1

1

1

Edamame zijn sojabonen in hun verse vorm. De bonen worden geoogst wanneer de peulen dik gezwollen zijn en vlak voor of net als de bladkleur van de planten van groen naar geel overgaat. De teelt kan je nog best vergelijken met onze doperwten en verse dopboontjes.

1

De planten voor edamame zijn botanisch niet anders dan de klassieke ’droge’ soja, maar er is wel een duidelijk onderscheid in de selectie en de teelt voor deze vorm van gebruik. Voor het gebruik als verse dopboon werden selecties gemaakt met grotere bonen, een zachte zoete smaak, een romige structuur en een betere verteerbaarheid.

1

De peulen van de edamamebonen zijn niet eetbaar, enkel de gedopte bonen worden gebruikt. In China worden de bonen gedopt en gebruikt in roerbakgerechten of meegekookt in allerlei bereidingen. In Japan geeft  men er de voorkeur aan om de peulen gedurende 5 tot 7 minuten in hun geheel in water te koken, vervolgens onder koud water even te spoelen en tenslotte bestrooid met grof zout te serveren. Traditioneel worden ze als een voorafje aangeboden, waarbij de peulen met een of twee handen vastgenomen worden en men met een lichte druk de dopbonen uit de peul duwt en die meteen naar de mond brengt. Dat mag gepaard gaan met een hoorbaar slurpen en door de vingertoppen af te likken komt een deel van het zout ook in de mond terecht.

1

Teelt; Edamame-soja kun je voorzaaien onder glas begin tot midden mei of rechtstreeks ter plaatse in de tuin eind mei tot midden juni.  Afhankelijk van de hoogte van de planten 1 plant elke 15 - 30cm. Meer uitleg rond teelt, geschiedenis en recepten vind je in het boek 'Groenten in de hoofdrol'.